Suklaamme on mahdollisimman vähän prosessoitu, jotta ainesosat olisivat mahdollisimman lähellä niiden luonnollista tilaa. Goodio-suklaa on käsintehty Suomesta rakkaudella. Kaikki suklaamme ovat vegaanisia ja gluteenittomia.
Lisätietoja meidän tarinamme.
Raaka-aineet
Suklaamme tarina alkaa valitsemalla raaka-aineet huolellisesti. Käytämme luomulaatuisia, villejä ja pääasiassa raakoja raaka-aineita ja hankimme mahdollisimman monta tuotetta paikallisesti Suomesta. Villimustikat, tyrni, minttu ja karpalot ovat paikallisesti tuotettuja keskiyön auringon maassa. Suklaiden makeuttamiseen käytämme Indonesian ja Sri Lankan kookospalmusokeria, jolla on matala glykeeminen indeksi.
Kaakaopavut ovat peräisin luomu maatiloista Perussa.
Kivimyllyt
Saavuttaaksemme sileän ja silkkisen tekstuurin, samettinen suklaamme on jauhettu kolme päivää kivimyllyissä. Tämän seurauksena kaakaovoi pulverisoituu ja seos alkaa sulaa.
Kun massa on saavuttanut sopivan sakeuden, siirrämme jauhetun kaakaomassan tempreointiin. Kivimyllyillä suklaan tekeminen on vanha menetelmä, joka säilyttää raaka-aineiden ravintokomponentit; monimutkaisemmat prosessointimenetelmät yleensä kuumentavat suklaata enemmän, ja siten muuttavat ainesosan ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Temperointi
Temperointivaiheessa sulatettu suklaa jäähdytetään tietyssä tarkkaan valitussa lämpötilassa. Siten se kovettuu juuri oikeanlaiseksi rakenteeksi, joka jättää suklaan kiiltäväksi ja napsahtaa mukavasti katkaistaessa. Temperoinnin tavoitteena on saada kaakaovoin erotetut rasvahappokiteet takaisin yhdeksi stabiiliksi muodoksi. Kun suklaamassa on temperoitu, se kaadetaan muotteihin ja laitetaan jääkaappiin hetkeksi jäähtymään.
Pakkaaminen
Kun suklaat on poistettu muotista, ne pakataan yksittäin kääreeseen. Suklaan käärimisen jälkeen viimeistelemme pakkauksen laitamalla suklaat kirjekuoreen ja sinetöimällä kaiken Goodio-tunnuksella.
