Äskettäin Sampsa Siekkinen, yksi Goodion perustajista, matkusti Peruun tapaamaan maanviljelijöitä yhden maailman harvinaisimman kaakaopavun --- Pure Nacionalin takana.
Perun Marañónin kanjonissa Pure Nacional -kaakaota pidetään suklaateollisuuden helmenä. Jopa Anthony Bourdain vieraili näillä tiloilla katsomassa "tarupuita", joissa oli valkoisia kaakaopapuja.
Jalkapallon kokoisten kaakaopalkojen sisällä on enemmän valkoisia papuja kuin tavallisia violetteja papuja. Tämä antaa Pure Nacionalille sen täyteläisen maun. Tämä kaakaopapujen lajike oli kadonnut 100 vuodeksi ja löydettiin sitten äskettäin Perussa – kaakaoasiantuntijoiden ennennäkemätön löytö.
NewYork Times raportoi tämän kaakaon ainutlaatuisesta profiilista:
Suklaa on intensiivistä, kukkainen tuoksu ja jatkuva täyteläinen. Sen katkeruuden puute on huomattava.
Tohtori Meinhardt, USDA:n Genetics Labin johtava tutkija sanoi:
Kaakaopalot, joissa on 40 % ja 100 % valkoisia papuja Pure Nacional, ovat ennennäkemätön löytö. Valkoiset pavut sisältävät vähemmän kitkeriä antosyaaneja, ja ne tuottavat pehmeämmän makuista, vähemmän hapanta suklaata. Valkoiset pavut ovat mutaatioita, jotka tapahtuvat, kun puita jätetään häiritsemättä satoja vuosia.
Joten Sampsa tapasi kumppaneitamme kentällä Perussa: Dan Pearsonin ja Brian Horsleyn Marañón Chocolatesista. Kolmen tunnin ajomatkan jälkeen maatiloille heitä tervehtii Edilberto Guevara, perulainen maanviljelijä, joka tuottaa kaakaon lisäksi myös kahvia, chiliä, appelsiineja ja muita hedelmiä.
Guevara on ollut tällä juonella ainakin 40 vuotta - voisi sanoa, että hän on veteraani. Hänen tilallaan palot olivat valmiita sadonkorjuuseen, ja ne riippuivat puista ja odottivat leikkausta. Guevara irroi ne nopeasti yksitellen ja halkaisi ne kahtia saadakseen pavut, kuuluisat valkoiset pavut.
Ottaen huomioon, että Guevara ja hänen perheensä ovat ensisijaisesti maanviljelijöitä, eivät kaakaontuottajia, Pearson ja Horsley ostavat heiltä kaakaopavut niiden luonnollisessa tilassa - ei kuivata. Näin he voivat saada palkkaa nopeammin ja korkeammalla hinnalla, samalla kun he eliminoivat kahden viikon lisätyön. Dan ja Brian helpottavat sitten kuivausprosessia antaakseen meille kaakaopapuja, jotka ovat valmiita jauhattavaksi ja muunnettavaksi suklaaksi.
Pearson ja Horsley ovat yhtä intohimoisia viljelijöiden tukemisessa kuin mekin, minkä vuoksi he eivät vain maksa maanviljelijöille lähes 50 % paikallista markkinahintaa korkeampia, vaan he myös investoivat heidän koulutukseen, työkaluihinsa ja jopa joihinkin korottomiin lainoihin. Lainat ovat pääasiassa papujen ennakkomaksuja ja antavat Guevaralle mahdollisuuden laajentaa maaomistustaan.
Gueveran maatila, joka sijaitsee tässä rehevässä paratiisissa, pidättyy lannoitteista ja kaikista kemiallisista lisäaineista. Sen sijaan, että palot heitettäisiin roskiin, ne jätetään maahan hajoamaan, mikä lisää maaperän rikkautta ja toimii luonnollisena lannoitteena puille. Itse asiassa tämä sato kasvaa 20 % ilman lannoitteita. Guevarat ovat viljelleet tällä tontilla vuosikymmeniä; kun he syövät hedelmiä itse, heidän päätulonsa tulee kaakaosta ja kahvista. Heillä on onni asua Marañónin kanjonissa , jossa nämä puut kasvavat luonnonmukaisesti ja ovat kasvaneet satoja vuosia. Olemme onnekkaita, että löysimme heidät.
Katso matkan loppuosa Instagramista.