Ottaakseni kaiken irti kesän viimeisistä mansikoista valmistin tämän erittäin helpon ja epäonnistumisen kestävän jälkiruoan. Se on loistava vanukas tarjottavaksi missä tahansa illallisjuhlissa, koska voit valmistaa sen etukäteen ja säilyttää sen pakastimessa. Täytteeksi kokeilin cashewpähkinöiden sijaan kookosmaidolla ja auringonkukansiemenillä, jotka toimivat täydellisesti luoden kermaisimman koostumuksen.
Ainekset:
Pohjalle:
2 dl (¾ kupillista) manteleita
2 ruokalusikallista raakakaakaojauhetta
1 ruokalusikallinen sulatettua kookosöljyä
10-12 medjol taateleita - kivettömiä
Juustokakkukerrokselle:
1 dl (1/2 kuppi) auringonkukansiemeniä liotettuna vähintään 4-5 tuntia
1 purkki täysrasvaista kookosmaitoa – jääkaapissa yön yli (älä ohita tätä vaihetta)
3 rkl vaahterasiirappia (lisää lisää, jos pidät makeammasta)
1 ruokalusikallinen sulatettua kookosöljyä
1 dl (½ kuppi) tuoreita tai pakastemansikoita (voit käyttää myös vadelmia)
Ripaus vaniljauutetta
Suklaakerrokselle:
100 g hyvälaatuista tummaa suklaata sulatettuna – olen käyttänyt Goodio Wild Bluberries -mustikaa lisämarjan makuun
Aloita tekemällä pohja: laita mantelit monitoimikoneeseen ja paista, kunnes saat karkeaa jauhoa. Lisää kaikki muut aineet ja vatkaa uudelleen, kunnes saat tahmean taikinan.
Voitele muffinivuoka kevyesti kookosöljyllä. Paina seos sormillasi joka tapauksessa pohjan luomiseksi.
Laita vuoka pakastimeen jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Valuta ja huuhtele auringonkukansiemenet ja laita ne tehosekoittimeen kaikkien muiden ainesten kanssa. Kun käytät kookosmaitoa, varmista, että käytät vain paksua kermaista osaa, jonka tulee olla vuoan yläosassa. Älä käytä vetistä osaa (jota voi käyttää curryissä tai smoothieissa. Sekoita täysin tasaiseksi ja kermaiseksi. Ota vuoka pakastimesta ja kaada mansikkakerma pohjan päälle. Tasoita lastalla tai takaosa lusikasta.
Laita vuoka takaisin pakastimeen hyytymään vähintään 1 tunniksi.
Sulata suklaa ja kaada se jokaisen kupin päälle. Laita vuoka takaisin pakastimeen 20-30 minuutiksi, kunnes suklaa on täysin hyytynyt. Jotta juustokakkukupit irrotetaan helposti, täytä iso kulho kiehuvalla vedellä ja pidä peltiä kulhon päällä muutaman minuutin ajan. Nosta juustokakut muoteista veitsen avulla. Nauttia! Säilytä ylijäämät ilmatiiviissä astiassa pakastimessa muutaman viikon ajan.
Elisa Rossin resepti